18+

Во сколько сибирякам обойдется обед с рыбой по-креольски от Скарлетт О`Хара

«Я не буду думать об этом сегодня. Я подумаю об этом завтра», – эта фраза из знаменитого романа Маргарет Митчелл «Унесенные ветром» стала чуть ли не мантрой для нескольких поколений девушек и женщин. Героиня этого литературного произведения покорила читателей, а после выхода на экранные одноименного фильма – и зрителей, не только сильным характером, но и отменным аппетитом. У Митчелл в романе много кулинарных описаний. Попробуем креольскую кухню в сибирских условиях?

«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней – лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни», – увлекает читателя в аппетитное путешествие автор.

Франко-испанское наследство

Откуда взялась креольская кухня в США? Это наследство, оставшееся американцам от населения, которое жило на этой территории до того, как Луизина в 1803 году была продана Соединенным Штатам. Ранее там жили потомки французов и испанцев, а позже к ним присоединились немцы, карибы и бывшие рабы афроамериканского происхождения. Таким образом, и креольская поваренная книга представляет себя микс из кулинарных рецептов представителей этих стран.

Правда, самая первая печатная «записная книжка рецептов» была опубликована только в 1900 году и называлась «Подлинный и полный рассказ о креольской кухне». Авторство этого буклета начала XX века принадлежит неизвестному журналисту газеты Daily Picayune, которая в то время издавалась в Луизиане. Корреспондент уверял общественность, что в этой поваренной книге он собрал рецепты старых креольских «мамушек». И когда последний представитель «расы креольских поваров» уедет из Нового Орлеана, все секреты луизианской кухни будут потеряны.

Собственно рыба по-креольски

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты. Стоимость в Томске и Новосибирске на них примерно одинаковые.

Скубрия – 1 штука – 400-450 рублей.

Грибы (любые) – 200 граммов, небольшое ведерко белых белые можно приобрести за 300 рублей на рынке, поскольку сезон.

Лук репчатый – 3 штуки, 30-40 рублей.

Лимон или лайм – 2 штуки – 100 рублей.

Смесь растительного (оливкового) масла + 1 столовая ложка топленого масла – для жарки и для заливки.

Томаты – 3-4 штуки – 100 рублей.

Болгарский перец – 1 штука – 30 рублей.

Растительное масло – 3 столовых ложки.

Соль, черный перец, сельдерей, специи (перец душистый горошком, гвоздика, паприка и лавровый лист). Ложка оливкового масла. А также бумага для выпечки или фольга. В среднем все обойдется за 200 рублей. И того: 1000-1200. Если добавить гарнир в виде картошки или риса, получится вкусный ужин или обед для семьи из трех человек. Можно запечь две или три рыбы, особенно, если скумбрия попадется небольших размеров, тогда все обойдется несколько дороже.

Пы-сы

Сначала готовим начинку для рыбы, обжарив мелко порубленные лук и грибы на смеси растительного и оливкового масла. Туда же выдавливаем сок лимона и лайма и добавляем черный перец – щедро! Начинку отправляем внутрь рыбы. На лист или в форму для запекания кладем бумагу для запекания (пергамент) или фольгу, смазанные растительным маслом. Первым слоем – нарезанный кольцами лук и сельдерей, вторым – скумбрию. Сверху болгарский перец, специи, соль. По бокам дольками нарезанные помидоры. Выпекать 30-40 минут, подавать с дольками лайма.

«В Сибири любят делать пироги, запекая в тесте мороженую рыбу целиком, что придавало пирогу особенную сочность, и мороженые налимы, согревшись в печи, выползали иногда из пирога», – в свою очередь писал о наших рецептах приготовления блюд из рыбы Мамин-Сибиряк.

Мороженые налимы, выползающие из пирогов… Феерично! Такого в креольской кухне точно не найдешь и не попробуешь. Но зачем сравнивать, когда можно попробовать и нашу сибирскую рыбу и «ихнюю» – французскую. Обмен опытом пока никто не отменял. Приятного аппетита!

Фото: ru.pinterest.com

URL: https://m.babr24.info/?IDE=251021

Bytes: 4585 / 4380

Скачать PDF

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- Джем
- ВКонтакте
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "Культура" (Томск)

Свободное равнодушие. Лучшее от Томаса Манна к юбилею автора

Он называл своими учителями Льва Толстого и Фёдора Достоевского, а после окончания Второй мировой войны был обвинён в пособничестве СССР.

Автор: Филипп Марков.

Источник: Babr24.com.

Культура, События, Как по-писаному

Мир

6147

07.06.2025

На участие в Празднике Топора в августе 2025-го поступило свыше 200 заявок

Более 200 заявок из 14 стран и 31 региона России поступило на участие в Празднике Топора. Прием заявок завершился.

Источник: Babr24.com.

Культура, Туризм

Томск

3990

06.06.2025

Бабродвиж в Томске: мастер-класс «Деревянная лошадка», программа «Пушкин год за годом» и спектакль «Золушка»

Бабр представляет список самых интересных мероприятий Томска на предстоящую неделю.

Автор: Бармалей Рыбин.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Томск

7042

05.06.2025

Джозефина мирового экрана. К 100‑летию Тони Кёртиса

Он был одним из самых востребованных голливудских актёров середины XX века, жанровый диапазон его ролей не знал границ, а его сверхмодной причёске ...

Автор: Филипп Марков.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Мир

5697

03.06.2025

Видео дня. Скарлетт Йоханссон и Джонатан Бейли в Мире Юрского периода

Кинокомпания Universal представила второй трейлер научно-фантастического экшн-триллера «Мир Юрского периода: Возрождение» (Jurassic World Rebirth).

Автор: Филипп Марков.

Источник: Babr24.com.

Культура

Мир

6032

03.06.2025

1 июня — Международный день защиты детей

Международный день защиты детей (или просто — День детей) —это светлый и радостный праздник для миллионов семей, хотя появился он как ответ на ...

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

Культура, Общество

Мир

15161

31.05.2025

Бабродвиж в Томске: выставка «Горы внутри», мастер-класс «Лучший друг для книги» и спектакль «Дети и эти»

Бабр представляет список самых интересных мероприятий Томска на предстоящую неделю.

Автор: Бармалей Рыбин.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Томск

7692

29.05.2025

Бабродвиж в Томске: мастер-класс «Сакура», программа «Энергия Вселенной» и спектакль «Маленькие человечки»

Бабр представляет список самых интересных мероприятий Томска на предстоящую неделю.

Автор: Бармалей Рыбин.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Томск

12852

22.05.2025

Бабродвиж в Томске: мастер-класс «Золотая Рыбка», программа «Дружная семья» и спектакль «Король-олень»

Бабр представляет список самых интересных мероприятий Томска на предстоящую неделю.

Автор: Денис Миронов.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Томск

15344

15.05.2025

Бабродвиж в Томске: мастер-класс «Рельефная композиция», программа «В глубины Вселенной» и спектакль «Сказка о Царе Салтане»

Бабр представляет список самых интересных мероприятий Томска на предстоящую неделю.

Автор: Бармалей Рыбин.

Источник: Babr24.com.

Культура, События

Томск

18025

08.05.2025

Итоги викторины «История Томска-3»

Весь апрель в телеграм-канале «Томск. Бабр. Дальше некуда» проходила третья часть викторины по истории Томска.

Автор: Адриан Орлов.

Источник: Babr24.com.

Культура, История

Томск

15962

07.05.2025

В Томской области открыт приём заявок на участие в «Празднике Топора»

Начался прием конкурсных заявок на участие в фестивале народных ремесел «Праздник Топора».

Источник: Babr24.com.

Культура, Туризм

Томск

11915

07.05.2025