18+

Арина Родионова

©  Babr24.com

История, Как по-писаному, Культура Томск, Новосибирск

95088

16.02.2024, 13:45

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту. Особенно если на эту птицу поохотиться правильно. Например, по методу барона Мюнхгаузена – пристрелив утку через дымоход. Если такового не имеется, можно купить птицу на рынке или в супермаркете.

– Томас, посмотри, они летят?

– А? Летят, господин барон! Сейчас пролетят над нашим домом.

– Будем бить через дымоход.

– Ну как?

– Попал. Утка. С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась.

– Она, кажется, и соусом по дороге облилась.

– Да? Как это мило с ее стороны.

Г. Горин

Немного истории

Заглянем в далекое европейское прошлое. Барон Мюнхгаузен, гениально сыгранный в фильме Марка Захарова Олегом Янковским, существовал на самом деле и жил он в Германии в середине восемнадцатого столетия. Его звали Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен, он был военным – ротмистром русской службы. Со своей первой женой, рижской дворянкой Якобиной фон Дунтен, они прожили душа в душу больше сорока лет, пока смерть Якобины не разлучила их. Став вдовцом Карл Фридрих зачем-то женился повторно – на 17-летней Бернардине фон Брун.

Цветочек оказался не полевым, а весьма тропическим в плане темперамента. Девица любила веселые мужские компании и все, что с этим связано. В итоге дочь, рожденную в этом браке, барон признавать отказался. В благородном семействе разразился страшный скандал, потом развод, а потом – побег Бернардины за границу. Вскоре Карл Фридрих Иероним фон Мюнхгаузен разорился и остался без гроша за душой. Нужна была срочно какая-то креативная идея, и вскоре она родилась в голове барона. Он открыл охотничий павильон «Павильон лжи», где рассказывал гостям удивительные истории о своих приключениях, которые якобы ему пришлось пережить на самом деле. И готовил утку, разумеется. В литературу он попал благодаря писателю и историку Эриху Распе, выпустившему сборник его рассказов под названием «Лживые или вымышленные истории».

Что касается первого рецепта утки с яблоками, то он был придуман европейскими кулинарами намного раньше – в XIV веке. Кроме яблок вместе с уткой запекали дыни, использовали мед и специи. Чуть позже французы добавили в рецепт вино и бульон, корицу, кардамон и даже имбирь. В XVII веке в Германии к смеси добавилась гвоздика с мускатным орехом, а вино заменили яблочным уксусом. Немецкие хозяйки любят добавлять уксус почти во все блюда – национальная особенность немецкой кулинарии, понимаешь. В России утку с яблоками начали готовить в XVIII веке. Но пока решились на приготовление именно этой птицы, тренировались на гусях, голубях, перепелах и даже зайцах.

Собственно утка

Итак, во сколько новосибирцам и томичам обойдется утка с яблоками в оригинальном соусе?

Утка весом 2-3 килограмма – 1200-1500 рублей;

килограмм яблок – 100 рублей;

один лимон (большой) – 40 рублей;

перец, корица, орегано, мускатный орех – 200 рублей;

200 граммов чернослива – 100-150 рублей;

грецкие орехи 200 граммов – 200 рублей.

Зубочистки, масло.

И того получается порядка 2000 рублей, для праздничного или воскресного блюда вполне допустимо. Нужно же себя радовать вкусненьким в холодные февральские вечера. Тем более что зима с тридцатиградусными морозами опять вернулась в Сибирь. Сначала готовим маринад. Для этого в емкости смешиваем соль, перец, корицу, орегано, мускатный орех с лимонным соком и маслом. Натираем полученной смесью птицу изнутри и снаружи, оставляем пропитаться на пару часов в тепле. Яблоки моем, режем, отправляем внутрь утки, туда же кладем чернослив без косточек. При желании внутрь чернослива можно поместить грецкий орех. Вокруг утки тоже кладем яблоки, запекаем порядка двух часов при температуре 180-200 градусов, периодически поливая выделяющимся соком.

«Марта принесла из общего холодильника в свою комнату тушку крупной утки. «На кухне настоящее столпотворение, – сообщила она дочери. – Все жарят, парят, пекут! Обе духовки заняты. Придётся ждать очереди. Но ничего. Зато утка хорошо замаринуется. Коль уж мы попали с корабля на бал, то тоже не ударим в грязь лицом!» Она сдобрила тушку утки специями, нашпиговала чесноком, зафаршировала яблоками, зашила брюшко, смазала майонезом и снова отнесла в холодильник».

В. Кайл. «Утка с яблоками»

Улыбайтесь, господа! И приятного аппетита!

Фото: kakzachem.ru

Арина Родионова

©  Babr24.com

История, Как по-писаному, Культура Томск, Новосибирск

95088

16.02.2024, 13:45

URL: https://m.babr24.info/?IDE=256592

Bytes: 4479 / 4314

Скачать PDF

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- Джем
- ВКонтакте
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "История" (Томск)

8 июня — День Святой Троицы

Троица или Пятидесятница — это один из главных христианских праздников.

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Религия

Мир

2313

08.06.2025

5 июня — Семик, начало Зелёных святок

Семик — это четверг на седьмой неделе после Пасхи, перед Троицей.

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Религия

Мир

849

05.06.2025

29 мая - Вознесение Господне

Вознесение Господне (Вознесенье, Вознесеньев день) – один из главных и древнейших праздников у христиан.

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Религия

Мир

3627

29.05.2025

Мария Бокова: «Это похороны культурного наследия!». Эксклюзив

Журналист Бабра в третий раз поговорил с председателем томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) ...

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Культура

Томск

14231

26.05.2025

22 мая — Никола Вешний, Никола Травный

22 мая (9 мая по старому стилю) православная церковь вспоминает перенесение мощей святого Николая Чудотворца из Мир Ликийских в город Бари (Италия) в ...

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Религия, Культура

Мир

3668

22.05.2025

Нарымские рассказы. Фоторепортаж Бабра из музея репрессий

Бабр побывал в мемориальном музее «Следственная тюрьма НКВД», который является филиалом Томского областного краеведческого музея.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История

Томск

2864

16.05.2025

Телеграм Томска за неделю: отчёт мэра, День Победы и незаконно дорогой вывоз ТКО

Бабр представляет обзор ключевых событий и обсуждений в томском сегменте мессенджера Telegram за неделю с 5 по 11 мая 2025 года включительно.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

История, Общество, Политика

Томск

12563

12.05.2025

Юрий Вешний — день памяти святого Георгия Победоносца

На 6 мая (23 апреля по старому стилю) приходится день памяти великомученика Георгия Победоносца — одного из самых почитаемых в мире раннехристианских ...

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Религия, Культура

Мир

8264

06.05.2025

Компания «Сибагро» создала «Музей Победы» в Томске

Компания «Сибагро» открыла в посёлке Элеонор рядом с Томском музейно-выставочный комплекс, посвящённый Великой Отечественной войне (1941–1945 годов).

Автор: Лера Крышкина.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, События

Томск

19178

30.04.2025

Радуница — радостный Родительский день

Радуница или Радоница (иногда называемая ещё Пасхой мёртвых или Проводами) — это особый восточнославянский праздник, посвящённый умершим.

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Религия

Мир

4146

29.04.2025

Пасха — Светлое Христово Воскресенье

Пасха для всех христиан – важнейшее событие каждого года, «праздников праздник и торжество из торжеств».

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Религия, Культура

Мир

5364

20.04.2025

Великий и Чистый — традиции Страстного четверга

Предшествующая Пасхе неделя именуется у христиан Страстной седмицей, а все дни этой недели носят название «Великих».

Автор: Эля Берковская.

Источник: Babr24.com.

История, Культура, Религия

Мир

4651

17.04.2025